当油料经过压榨，得到的毛油里，不仅有我们需要的油脂，还混有磷脂、游离脂肪酸、色素等杂质。

精炼，就是为食用油做一次“净化”。它主要包含脱胶、脱酸、脱色、脱臭这几个关键步骤。脱胶，能去除磷脂，防止油在高温下产生泡沫；脱酸，降低游离脂肪酸含量，改善油的风味；脱色，去除色素，让油变得清澈透亮；脱臭，则能去除异味，留下纯净的油香。

经过精炼，原本浑浊、有异味的油，摇身一变，成为清澈透明、品质稳定的食用油。但这并不意味着，精炼程度越高越好。过度精炼，会破坏油中的天然营养成分，失去原本的风味。