滚筒炒锅和平底炒锅你更偏爱哪一种？

滚筒炒锅：依靠锅体的旋转带动物料翻滚，同时加热源对锅体加热，使物料在滚动过程中均匀受热。炒料均匀度高，能使油料受热，避免局部过热或炒焦；可充分破坏油籽细胞，提高出油率，使蛋白质凝固变性，利于油脂凝聚，但部分滚筒炒锅的清洗和维护相对麻烦

平底炒锅：主要通过底部加热，热量从锅底传递到物料上，搅拌装置不断翻动物料，保证物料受热均匀。加热速度快，导热性能好，能快速将热量传递给物料；温度控制，便于根据不同油料的特性进行调整；结构相对简单，操作和维护方便，清洗也较为容易。但是搅拌装置的翻动效果可能不如滚筒炒锅，在炒料量较大时，可能出现炒料不均匀的情况；对于一些小颗粒油料，如芝麻等，可能会在锅底堆积，影响炒料效果。