首先可能是原料问题，若原料花生、大豆等储存不当，受潮发霉或被污染，会产生哈喇味、霉味等异味。还有就是炒料时的温度过高或时间过长使原料焦糊，榨出来的有会有焦糊味，某些油料本身的特殊气味，如菜籽含硫苷等物质，榨出的菜籽油有一定的刺激性气味。

其次是榨油机 如果榨油机长时间使用后内部残留的油渣、污垢等未及时清理，会在榨油时产生异味。若榨油机的部件材质差，可能会释放有害物质或影响油质产生异味。

然后是过滤不完全的问题，榨出的油若未充分过滤，残留的杂质会加速油的氧化变质，产生异味。

储存的问题，榨好的油如果存于高温、潮湿、阳光直射环境，或使用金属等不合适容器，会促使油的氧化酸败产生异味。