你有没有发现食用油放一段时间就变浑浊了？其实大概率是水化工艺出了问题！

水化是为了去除油脂里的磷脂，但不同油料和产地，磷脂含量有别，所以水化时盐水比例、温度和搅拌时长都得灵活调整。要是加水量不够，磷脂没法形成颗粒沉淀；搅拌不均匀，部分磷脂不能与水接触，就会残留在油里，时间一长，温度有变化，这些残留磷脂就会从油里析出，油自然就浑浊了。

还有，很多油坊水化完直接灌装，没做脱水处理。油里残留的水会和油发生水解反应，产生游离脂肪酸，不仅改变油的化学性质，还会和其他物质反应，让油变得更浑浊。另外，过滤不完全，油里有细小杂质，或者饱和脂肪酸、甘油随温度变化析出结晶，也会导致油变浑浊，尤其是温度变化大的时候。不过，食用油变浑浊，大多还是因为水化没做好，或者水化后没脱水。