生榨油到底要不要水化脱磷？这得看原料！

高磷脂油料（大豆、菜籽等）

这类油天生磷脂含量高，生榨后若不脱磷，油会浑浊、不耐高温，还容易氧化变质。

想长期储存，避免酸败变味；用于高温烹饪（如油炸、爆炒），脱磷能提高烟点，减少冒烟，追求油质清澈透亮，不想下锅起沫。必须脱磷

再看看低磷脂的油料，像橄榄、椰子等，它们本身的磷脂含量低。这种情况下，就没必要专门去进行脱磷处理了。其实啊，少量的磷脂留在油里，不仅能增加油的营养价值，还能保留住特别的风味。不过，得留意沉淀的问题。要是你追求油质清澈透亮，或者打算长期储存，那还是建议脱磷为好。

不过，也不是所有的熟榨原料都适合水化脱磷。就拿常见的原料来说，芝麻油就真的不建议进行水化脱磷。至于为啥，这里面的门道，不妨猜猜看。