山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

一、山茶籽油介绍

营养特性：山茶油采用山茶籽压榨而成，含约90%不饱和脂肪酸，被誉为“东方橄榄油”，实至名归的“油中黄金”。

适宜人群：山茶油适合那些经常应酬、脂肪摄入过多、营养过剩、需要减脂的商务人士。同样，身体健康身材好的爱美女性也应该选择定期食用山茶油。

二、工艺流程

山茶油加工工艺采用“物理压榨法”。物理压榨法的生产流程要求对原料进行精挑细选，在去除杂质与石块后，需进行破碎、蒸煮、炒制及挤压分离油脂与渣滓，后通过过滤净化技术完成成品。

物理压榨法能够充分保留原料原味，完整保存各类营养成分、色泽、香气与口感，且不含添加剂、溶剂残留。成品是现代技术与传统工艺相结合的绿色产品。

山茶籽热榨产油的方法需要原料经过蒸煮或炒制的预处理过程，原料温度在 100°C 以上。

山茶籽在冷榨过程中，油温不超过60℃，营养物质不会因高温引起的氧化而损失。然而，冷榨过程需要很长时间，出油率低于热榨工艺；研究表明，山茶油的生产方法不同，产量和质量也会不同，如油的物理和化学指标，包括酸值、过氧化值、颜色和气味等。