在食用油的熟炸炒料环节，这几个要点不容忽视，关乎着食用油的品质和出油率。

先来说说温度，不同原料的炒料温度大不相同。就拿花生举例，炒料温度得严格控制在 160°C 至 180°C 之间。温度低了，花生那浓郁的香味就出不来，而且出油率也跟着大打折扣；温度高了，花生很容易被炒焦，一旦炒焦，不仅味道发苦，还可能产生一些对身体有害的物质。再看看菜籽，炒料温度一般要保持在 120°C 至 140°C 之间。合适的温度能让菜籽中的某些成分失去活性，这样出油率提高了，菜籽的香味也能很好地保留下来。

接着是时间控制，炒料时间的把握也十分关键。花生的炒料时间通常在 20 至 30 分钟左右，不过还得根据花生的大小以及含水量等因素灵活调整。要是炒料时间太短，花生内部的油脂就无法充分激活，出油率自然上不去；但炒料时间太长，花生会变得过于干甚至出现焦糊的情况，这样对出油可就非常不利了。而油菜籽，炒到菜籽颜色变成深褐色，浓郁的菜籽香扑鼻而来时，就说明炒得恰到好处。

翻炒的均匀度，在炒料过程中，保证原料均匀受热可是重中之重。不管是人工用铲子翻炒，还是借助机械搅拌装置，都要让每一粒原料都能接触到适宜的温度，只有这样，才能达到较好的炒制效果，为后续的榨油环节奠定良好基础。