生榨：直接将油料籽未经加热处理或仅经过简单清理、筛选后进行压榨。

优点：能较大程度保留油料中的营养成分和天然风味，如维生素、矿物质、生物活性物质等，榨出的油颜色较浅，杂质相对较少，后续精炼工艺相对简单。

缺点：出油率较低，由于油料未经热处理，油脂黏度较大，不易从油料细胞中挤出。同时，生榨油中可能含有较多的抗营养因子和酶类，影响油脂的稳定性和品质，容易导致油脂在储存过程中发生变质。

熟榨：先将油料籽进行蒸炒等热处理，使其达到一定的熟度后再进行压榨。

优点：出油率高，热处理使油料中细胞结构破坏，油脂更容易被挤压出来。同时，熟榨过程中能有效杀灭油料中的微生物，破坏抗营养因子和酶类，提高油脂的稳定性和安全性。

缺点：高温处理会使部分营养成分遭到破坏，如维生素 E、不饱和脂肪酸等。此外，熟榨油颜色较深，可能含有较多的杂质，需要经过较为复杂的精炼工艺才能达到较高的品质标准。

中温榨：将油料加热到60℃左右的适中温度后进行压榨。

优点：兼顾了出油率和油脂品质，既通过适度加热提高了出油率，又避免了过高温度对营养成分的大量破坏，能较好地保留油脂中的天然风味和营养物质，同时降低了油脂的酸值和过氧化值，提高了油脂的稳定性。

缺点：对工艺控制要求较高，需要控制温度、时间和压力等参数，以确保达到好的压榨效果。