动物油要不要吃，应该怎样吃

动物油中含有较多的维生素A、维生素D.维生素K等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系，国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效，且饱和脂肪酸也是人体所必需的，适当地摄入(<总能量的10%)有益健康。但在日常饮食中，在不选用动物油作烹调油的情况下，饱和脂肪酸摄入量都很容易超标。所以，对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油；如果是素食主义者，可以在做菜的时候适当加入动物油。

鱼油是指用鱼或鱼加工的下脚料制取的油脂，它包括体油、肝油和脑油。鱼油的主要成分是EPA和DHA，此外还包括磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素以及蛋白质降解物等。其中，EPA具有许多有益于血液循环的保护因子；DHA具有活化脑细胞的聪明因子，具有促进、协调神经传导、维持脑部细胞的正常运作，提高集中力、记忆力、注意力及理解能力的作用。此外，ω-3族多不饱和脂肪酸可以平衡ω-6脂肪酸过量的摄取，协助好的前列腺素分泌的作用。猪油，又称大油、荤油，由猪的含油组织提炼所得，是植物油中所没有的花生四烯酸和α-脂蛋质的重要来源。猪油具有独特的风味功能，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，深受人们欢迎。中医认为猪油“平、无毒”，可以补虚、润燥，解毒，治脏腑枯涩，大便不利，燥咳，皮肤病等。

3. 牛油不宜多吃

牛油由牛科动物黄牛或水牛的脂肪熬制而成，有时从牛奶中提取的油脂(奶油）也叫牛油，具有特殊的牛脂香味，呈黄色固体状，多用于火锅底料。牛油中含有对人体有益维生素、矿物质(尤其是硒、碘)、糖化神经磷脂等。但牛油含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸，会导致人体血液中胆固醇含量的增高，有诱发旧病老疮等复发之患，所以不宜多吃。