1)按照室温下存在状态：固体脂和液态油。

(2)按照加工工艺：分为压榨食用油和浸出食用油。

(3 )按照加工程度：分为（毛油）和成品食用油。

(4)按照原料来源：动物油、植物油、水产油、昆虫油及微生物油。

(5) 按照原料：植物油有大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油（现常称为“稻米油”）、橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、核桃油等；动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；微生物油脂有，水产油脂有金枪鱼油、沙丁鱼油、鳀鱼油、微生物油脂有DHA藻油、花生四烯酸油。

(6) 按照配方：分为普通食用油和食用调和油。

在食用油标准中，一般分为、压榨成品食用油、浸出成品食用油三类，在压榨成品食用油中还存在着很多细分品种，除普通压榨成品食用油外，根据我国居民的消费习惯，各种特香油、浓香油、清香油（冷榨油）也纷纷出现，比如出现早的是浓香花生油；近年来，浓香菜籽油也大行于市，深受广大消费者喜爱，为此，2019年3月，中国粮油学会发布了团体标准《TCCOA1-2019 浓香菜籽油》。然而，并非所有消费者都喜爱浓郁的香味，部分消费者偏好清香型食用油。小磨香油是我国古老的一种制油工艺——水代法制取的浓香型食用油，在新国标《GB/T8233-2018芝麻油》中也专门做了规定。

       目前微生物油脂一般只用做食品添加剂，每天的食用量也有限制。

       水产油脂中的鱼油与微生物油脂类似。