熟榨菜籽油必须脱水吗？为啥有的油坊脱水有的不脱？

先讲个问题：熟榨菜籽油为啥要脱水？

榨油时高温会让菜籽里的磷脂溶到油中，而脱除磷脂通常需要“水化处理”——往油里加水，让磷脂吸水沉淀。但这一步会让油混入水分变浑浊，所以必须通过脱水让油透亮。

再聊第二个问题：为啥有人不脱水？是油里没磷脂吗？

其实，脱水与否，核心在于能否把控水化脱磷的关键要素：油温、水温、加水量、搅拌时间、速度等。如果技术娴熟，能通过控制水化细节让磷脂充分沉淀，即便不额外脱水，也能做出清亮的油。

脱水只能解决水分导致的油浑浊，而磷脂、蜡质等问题，脱水是搞不定的。